São utilizadas quando é necessário esfriar ou aquecer um produto de elevada viscosidade. Um caso típico é o resfriamento de lecitina seca na saída de um evaporador de película delgada agitada e outro em resfriamento de doces, marmeladas e geleias.

 

São de diâmetro reduzido, entre 100 e 250 mm e longos de 1 a 2 m. Têm um eixo equipado de pás raspadoras que se apoiam na superfície pela reação do produto ao girar, com o qual se consegue eliminar os problemas de sujeira e incrementar notavelmente o coeficiente de transferência calórica.